Barbara Borys Damiecka

Kebab to danie z wyjątkowo długą historią. Pierwsze wzmianki na jego temat pochodzą z X wieku, z Iraku. Wymyślili go podobno żołnierze, którzy nad wieczornymi ogniskami piekli mięso nabite na miecze i zauważyli, że dzięki ustawieniu ich pionowo, soki i tłuszcze spływają po całej potrawie, nadając jej soczystości i lepszego smaku. Ponad tysiąc lat historii nie zmieniło znacząco sposobu przygotowywania i podawania kebabów, jedynie mecze zamieniono na rożen lub szpikulec. To bardzo prosty posiłek, a sekret jego smaku tkwi głównie w dobrze dobranych, wysokiej jakości składnikach. Do Europy kebab przywędrował na przełomie lat 60. i 70., wtedy też powstał pierwszy lokal z kebabem w Polsce. Prawdziwy wybuch popularności kebaba przypadł jednak na ostatnie lata XX wieku. Obecnie możemy kosztować tego dania w kilku różnych odmianach, takich jak doner kebab, co oznacza „obracające się pieczone mięso”, iskender kebab – mięso z dodatkiem jogurtu, sosu pomidorowego i masła, ułożone na pieczywie, adana kebab – mięso w chlebie przypominającym łódkę, oraz shish kebab, pieczony na specjalnym szpikulcu, wykonywany z mięsa mielonego.